Técnico en Gastronomía

DUAL - Formación DUAL

Duración: 790 Horas

Unidades de competencias transversales

1. Manejar generalidades de la industria hotelera, creando conciencia de hospitalidad sobre los destinos turísticos del país, los beneficios e impactos sociales, la geografía dominicana, la cultura, el arte, y gastronomía.
2. Aplicar reglas y técnicas de etiqueta y protocolo en la gestión del servicio al cliente.
3. Aplicar normas y principios contables en el cálculo de costos y procedimientos de inventario.
4. Emplear técnicas y procedimientos en la prevención de enfermedades de transmisión alimentarias (ETAS).
5. Manejar generalidades de la gastronomía, identificando las funciones de cocinero y los elementos que componen una cocina con toda su dotación.
6. Aplicar los procedimientos básicos de matemática en la resolución de problemas, relacionados con la ocupación.
7. Manejar riesgo de ejecución y técnicas de regeneración y conservación de alimentos en las diferentes fases de ejecución y aplicar controles en el manejo de cocina.
8. Elaborar y presentar diferentes platos elementales de la cocina básica.
9. Elaborar diferentes tipos de salsas y vinagres, adobar y acompañar los asados a la plancha, al horno y a la parrilla de los diferentes tipos de aves, carnes, pescados y mariscos.
10. Preparar diferentes tipos de carnes, aves, pescados y mariscos a la plancha, a la parrilla, al horno y a la plancha, acompañado de sus salsas.
11. Manejar géneros, técnicas de corte a distintos tipos de carnes y sus derivados y elaborar menú.
12. Elaborar platos fríos y realizar montaje y decoración de quesos, ensaladas, frutas y fiambres.
13. Aplicar las técnicas en las elaboraciones de la Cocina Latinoamericana, los diferentes tipos de platos típicos de la cocina dominicana, caribeña y elaboraciones de la cocina europea y asiática.
14. Elaborar diferentes tipos de sushi: rollo, nigiri, temaki sushi, sashimi, conservas y salsas.
15. Aplicar técnicas básicas de Catación y Maridaje.
16. Aplicar técnicas de elaboración en la repostería, elaborando masas hojaldradas, batidos o esponjosa.