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Unidad No. 1: Inocuidad de los alimentos
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Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales, principios y técnicas generales:
- Objetivos Específicos
- Introducción
- La Inocuidad de Alimentos. Normativas:
- Concepto de inocuidad Alimentaria
- Recomendaciones en algunas etapas
- Responsables en la inocuidad alimentaria
- Autoridades sanitarias
- Establecimientos y Empresas de Alimentos
- Personas consumidoras de alimentos
- Concepto de Manipulador de Alimentos
- Manipuladores de mayor riesgo
- Deberes del manipulador de Alimentos
- Deberes de la empresa
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| Unidad No. 2: Los alimentos y los Microorganismos |
Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales de:
- Los Alimentos y Microorganismos
- Alimentos
- Alimentación balanceada
- Nutrientes
- Proteínas
- Hidratos de carbono
- Cadena Alimentaria
- Recepción de materias primas
- Temperaturas de recepción
- La Rueda De Los Alimentos
- Los Microorganismos
- Dentro de los principales requisitos para el crecimiento microbiano se encuentran
- Reproducción y multiplicación de los Microorganismos
- Relación de los microorganismos con el ser humano
- Toxinas en moluscos. Marea Roja
- Razones de la expansión de las toxinas
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Unidad No. 3: Enfermedades alimentarias (ETA)
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Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de:
- Concepto de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
- Clasificación
- Importancia de las E.T.A
- El Manipulador de Alimentos como responsable de la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
- Factores que causan enfermedades alimentarias
- Alimentos de alto Riesgo
- ¿Cómo podemos prevenir las enfermedades alimentarias?
- Hipersensibilidad en alimentos
- Higiene Alimentaria
- Controles que deben Aplicarse durante la preparación de Alimentos
- Abuso de temperatura
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Unidad No. 4: Hábitos de Higiene en Manipulación de alimentos
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Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de :
- Concepto de Contaminación
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Manipulación y Tratamiento
- Tipos de Contaminación
- Contaminación Física
- Contaminación Química
- Contaminación Biológica
- Contaminación Cruzada
- Hábitos de higiene de la persona manipuladora de alimentos
- La Persona Manipuladora de Alimentos y la Contaminación de los alimentos
- Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores de alimentos
- Ropa o uniforme de trabajo
- Higiene y cuidado de las manos
- Mantener la limpieza Personal
- Otras normas que debe cumplir
- Limpieza de Locales y Establecimientos
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