Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales, principios y técnicas generales:

1. Objetivos Específicos
2. Introducción
3. La Inocuidad de Alimentos. Normativas:
   • Concepto de inocuidad Alimentaria
   • Recomendaciones en algunas etapas
4. Responsables en la inocuidad alimentaria
   • Autoridades sanitarias
   • Establecimientos y Empresas de Alimentos
   • Personas consumidoras de alimentos
5. Concepto de Manipulador de Alimentos
   • Manipuladores de mayor riesgo
   • Deberes del manipulador de Alimentos
   • Deberes de la empresa

Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales de:

1. Los Alimentos y Microorganismos
   • Alimentos
   • Alimentación balanceada
   • Nutrientes
     • Proteínas
     • Hidratos de carbono
2. Cadena Alimentaria
   • Recepción de materias primas
     • Temperaturas de recepción
   • La Rueda De Los Alimentos
   • Los Microorganismos
     • Dentro de los principales requisitos para el crecimiento microbiano se encuentran
     • Reproducción y multiplicación de los Microorganismos
     • Relación de los microorganismos con el ser humano
     • Toxinas en moluscos. Marea Roja
       • Razones de la expansión de las toxinas

Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de:

1. Concepto de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
   • Clasificación
   • Importancia de las E.T.A
     • El Manipulador de Alimentos como responsable de la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
   • Factores que causan enfermedades alimentarias
   • Alimentos de alto Riesgo
   • ¿Cómo podemos prevenir las enfermedades alimentarias?
2. Hipersensibilidad en alimentos
3. Higiene Alimentaria
   • Controles que deben Aplicarse durante la preparación de Alimentos
   • Abuso de temperatura

Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de :

1. Concepto de Contaminación
   • Fuentes de contaminación de los alimentos
   • Manipulación y Tratamiento
   • Tipos de Contaminación
     • Contaminación Física
     • Contaminación Química
     • Contaminación Biológica
2. Contaminación Cruzada
3. Hábitos de higiene de la persona manipuladora de alimentos
   • La Persona Manipuladora de Alimentos y la Contaminación de los alimentos
   • Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores de alimentos
     • Ropa o uniforme de trabajo
     • Higiene y cuidado de las manos
     • Mantener la limpieza Personal
     • Otras normas que debe cumplir
4. Limpieza de Locales y Establecimientos