Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales, principios y técnicas generales:

1. Facilidad con la que se altera los alimentos
   • Factores Internos
   • Factores Externos
2. ¿Porqué se descomponen los Alimentos?
3. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos
4. ¿Cómo la temperatura afecta a la comida?
5. ¿Cómo prevenir la alteración de los alimentos?

Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de aplicar los conocimientos fundamentales de:

1. Elementos de la conservación
2. El papel del agua y la acidez en la conservación
3. Características de los conservantes
4. Tipos de conservantes
5. Clasificación de los conservantes
6. ¿Qué es un aditivo?
7. Elaboración de lista de aditivos
8. ¿Donde y cuando se da la conservación?
9. Técnicas de conservación:
   • Pasteurización
   • Esterilización
   • Ebullición
   • Escaldado en agua hirviendo
   • Uperización
   • Congelación
   • Ultra congelación
   • Liofilización:
     • Por deshidratación
     • Mediante aditivos
     • Por irradiación
10. Los métodos de conservación química
    • Enlatado y embotellado
    • Enfriado y Envasado al vacío
11. Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos

Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de:

1. Recomendaciones generales para la compra y recibo de alimentos
2. Características a tomar en cuenta al seleccionar un producto
3. Condiciones que deben tener los Vehículos utilizados para transportar alimentos
4. Almacenamiento de los alimentos
   • Almacenamiento de productos Frescos
   • Almacenamiento de productos secos
   • Condiciones a controlar durante etapa de almacenamiento
5. Abuso de las Temperaturas
   • Uso adecuado del termómetro
   • Cuidados básicos al tomar una temperatura en un alimento
6. Lavado y Desinfección de los Alimentos

Al finalizar este módulo, el (la) participante estará en capacidad de :

1. Análisis de Control y Puntos Críticos. APPCC
2. Principios del APPCC
3. Etapas del APPCC
4. Los 7 principios del APPCC
5. Planes de Apoyo
6. Los planes de apoyo que se deberán definir para asegurar estos correctos hábitos higiénicos